Mükemmel İçli Köfte İç Harcı

400 gram kıymayı, ince ince kıyılmış 3 adet soğanı, 1 yemek kaşığı tereyağını, 1 yemek kaşığı biber salçasını, 1/2 çay kaşığı karabiberi, 1 çay kaşığı pul biberi, 1 çay kaşığı tuzu, 1/2 çay kaşığı kimyonu ve bol doğranmış maydanozu büyük bir kapta iyice karıştırın. Arzuya göre 1/2 kase kırılmış ceviz içi de ekleyebilirsiniz. İç harcın kıvamını kontrol edin, çok kuruysa biraz su ekleyebilirsiniz. Malzemelerin birbirine iyice karışması ve lezzetlerin bütünleşmesi için en az 5 dakika yoğurun. Hazırlanan iç harcı bir kenarda bekletin. Bu iç harç, içli köftenin en önemli parçasıdır. İç harcın lezzetli ve aromatik olması, köftenizin tadını belirler. Unutmayın, iyi bir iç harç, mükemmel bir içli köftenin anahtarıdır.

Çatlamayan İçli Köfte Hamuru

2 su bardağı ince bulguru, 2 su bardağı sıcak suyla bir kapta karıştırın ve üzerini kapatarak 15 dakika şişmeye bırakın. Ayrı bir kapta 1/2 su bardağı irmiği, 3/4 su bardağı unu, 1 adet yumurtayı, 1 yemek kaşığı biber salçasını, 1 çay kaşığı tuzu, 1 çay kaşığı karabiberi ve 1 çay kaşığı kimyonu çırpın. Şişen bulguru unlu karışıma ekleyin ve iyice yoğurun. Yoğurma işlemi sırasında yavaş yavaş 1 su bardağı su ekleyin ve ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin. Hamurun kıvamını kontrol edin, çok kuruysa biraz daha su, çok yapışıksa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Bu hamur, içli köftelerimizin çatlamamasını sağlayacak, mükemmel kıvamdadır. Sabırlı ve dikkatli bir yoğurma işlemi, kusursuz bir sonuç almanızı sağlar.

İçli Köftelerin Pişirilmesi ve Servis

Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı ince bir şekilde açıp içine hazırladığınız iç harçtan koyun ve kapatın. Kaynar suda yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pişen içli köfteleri soğuk suya alarak soğutun. Soğuyan içli köfteleri servis edebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak üzerine yoğurt, pul biber veya nar ekşisi ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun! Bu tarif ile artık siz de evinizde, mükemmel lezzette ve çatlamayan içli köfteler yapabilirsiniz.