Geleneksel Ajvar Nedir?

Ajvar, Balkan mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanan bu geleneksel sos, közlenmiş sebzelerin muhteşem bir uyumudur. Patlıcan, biber, domates ve soğanın eşsiz lezzeti, sarımsak ve baharatlarla buluşarak enfes bir tat ortaya çıkarır. Ajvar, kahvaltılarda, ekmek banarak tüketilebileceği gibi, et yemeklerine eşlik eden mükemmel bir sos olarak da kullanılabilir. Hazırlaması biraz zahmetli olsa da, emeğin karşılığını fazlasıyla veren bir tariftir. Özellikle kış günlerinde sofralarınıza sıcaklık ve lezzet katmak için idealdir. Siz de bu tarifle kendiniz yaparak hem sağlıklı hem de enfes bir ajvar sahibi olabilirsiniz. Malzemeleri doğru ölçülerde kullanarak ve közleme işlemini dikkatlice yaparak en lezzetli ajvarı elde edebilirsiniz.

Malzemeler

Bu tarifte, yaklaşık 4-5 kişilik bir ajvar elde edeceksiniz. İhtiyacınız olan malzemeler şunlardır: 3 adet orta boy patlıcan, 7 adet kırmızı biber (kapya veya sivri biber tercih edilebilir), 3 adet orta boy domates, 1 adet orta boy soğan, 3 diş sarımsak, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı), 1 çay kaşığı toz şeker.

Ajvar Hazırlanışı

Öncelikle patlıcanları, biberleri ve domatesleri iyice yıkayın. Daha sonra patlıcanları, biberleri ve domatesleri közlemek için fırında veya mangalda pişirin. Közleme işlemi, sebzelerin yumuşaması ve hafif yanık bir aroma kazanması için önemlidir. Sebzeler iyice yumuşadığında, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini temizleyin. Soğanı ve sarımsağı da ince ince doğrayın. Ardından, közlenmiş sebzeleri ve doğranmış soğan ile sarımsağı derin bir tencereye alın. Zeytinyağını, tuzu, kırmızı pul biberi (isteğe bağlı) ve toz şekeri ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pişirme süresi boyunca ara ara karıştırmayı unutmayın. Ajvarınız koyulaştığında, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuyan ajvarı kavanozlara doldurun ve buzdolabında saklayın. Buzdolabında yaklaşık 1 hafta boyunca saklayabilirsiniz.

Tarif Notları

Tarifinizdeki kırmızı biber miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha acı bir ajvar tercih ediyorsanız, daha fazla kırmızı biber kullanabilirsiniz. Ajvarı daha pürüzsüz bir kıvam elde etmek istiyorsanız, blenderdan geçirebilirsiniz. Hazırladığınız ajvarı uzun süre saklamak istiyorsanız, steril edilmiş kavanozlarda saklamanız önemlidir.